热菜家常菜
豆腐丸子
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。
配料表：
- 豆腐
- 猪肉
- 姜末
- 生抽
- 白胡椒粉
- 料酒
- 盐
- 鸡蛋
- 淀粉
- 香油
- 芦笋
- 香菜
详细做法：
STEP1、新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳
STEP3、将豆腐捏碎
STEP4、加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀
STEP5、顺着一个方向搅打
STEP6、锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中
STEP7、将丸子一个一个放入，汆熟
STEP8、大约煮5分钟，至丸子略浮起
STEP9、加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可
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