STEP1、茄子切滚刀状，加入一小勺盐混匀，放置五分钟

STEP2、砂锅底擦一层薄薄的油，铺上豆腐块

STEP3、五花肉打成泥，加上一勺酱油，一片姜蓉，一小勺糖，一勺生粉，适量胡椒粉，少许香油，拌匀。葱切葱花。

STEP4、茄子拧干水分，锅里热油，倒入茄子翻炒至微黄

STEP5、控干油后将茄子铺在豆腐块上

STEP6、锅里剩余油炒香肉末，倒入一勺蚝油，一小碗水煮开。

STEP7、肉末铺在茄子上，盖上盖子中火焖五分钟后撒上葱花即可。