STEP1、先晒下工具，就是这么简单粗暴！小碗，小打蛋器

STEP2、准备一个干净的碗，洗碗之后最好纸巾擦干内壁（无油无水）把蛋打进去，用一个勺子把蛋黄捞走（千万不要让蛋黄液流出来(）。滴几滴柠檬汁进去。去蛋腥左手拿碗，右手拿打蛋器。然后碗面倾斜一定角度（蛋清不流出来就行，哪个角度舒适就行）这样可以增大打发面积

STEP3、开始打了宝贝们准备好了吗？！首先先用常规打蛋法，就是打蛋器来回划动。具体参照我的草图（点开看大图。直白了说，就是打得碗壁乒乓响哈哈打出鱼眼泡沫如图。出此状态大概要两分钟左右此时加入你配方的三分之一的糖（特别提醒，打发不是非加糖不可，不加也能照样打发的！

STEP4、继续前面的动作如果肩膀酸了，碗平放，打蛋器垂直液面。用双手扶住打蛋器炳来回搓使打蛋器旋转（类似于钻木取火，以前在哪个大大的教程上看到炒鸡好用）如此两种打法交替使用你会发现泡泡越来越小，越来越细腻了（有点像奶油了，但你摇摇碗它还能流动）此时继续加糖（剩下糖的一半）此过程大概需要四五分钟。打一下休息一下没关系，但速度不要太慢了（要打出那种蛋液随着你的打蛋器流动，不停地与碗壁碰撞的感觉）

STEP5、再坚持一下宝贝们！！无限循环上面两种方法。右手累换左手，方向没关系的！一个劲地划！让整个身体动起来！然后你会发现它越来越像奶油，你的蛋器划过去会有痕迹。网上那些湿性、干性发什么的太复杂。总之，把碗倒扣，蛋白不会掉下，倾斜碗面，蛋白不会流动，提起蛋器蛋白霜有个尖！！角！！好！放心地拌到蛋黄糊里做蛋糕叭！到此，手动发蛋白正常情况下十分钟可以搞定。没有出也不要急，再一会儿（蛋的话没这么快啊还是去老实买个电动蛋器叭哈哈）但是如果！！！你三十几分钟依旧是底下一层蛋清，上面浮一层泡沫的话。那失败，别，再n个小时也是这样。把蛋清倒回蛋黄咱们安安心心做个炒蛋叭原因可能有。碗不干净，掺水（或是掺蛋黄。确实有全蛋发，但是那种最终和，我们要的蛋清发的最终不一样）蛋清的休息时间太长画圆圈搅拌。我之前也往死里，是不出好。新手建议。先一个蛋的蛋清一直，练练手，中途不用加糖

STEP6、我来更新了。这是我最近手打的

STEP7、打蛋器一抽，提起来是直尖角。倒扣不会掉落

STEP8、这种提起来尖角还有一点弯。