头豆腐汤中头一般选用鲢头或草头较好，豆腐用卤豆腐，并且头洗净切块后用油（猪油）葱姜煎一下加入热烧开汤成浓色再加入豆腐调料，这样汤鲜美，营头剖成两半，并去掉鳃，清洗时要去掉残余鳃，否则烹煮时腥土腥会很重。2.洗头时会有，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。3.不想让头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入头煎就行了。4.想要头汤呈香浓奶色，头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清炖煮成色浓汤。5.鲢温中补气、暖胃润肤生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。6.不建议家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤成色。7.汤要一次加足，中途再加会让汤滋稀薄。鲢(Hypophthalmichthysmolitrix，又叫鲢、鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤目，鲤科，著名四家之一，四家有：青、草、鲢、鳙。体侧扁、稍高，呈纺锤，背部青灰色，两侧及腹部色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰。头较。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角棱自胸鳍下方直延达肛门。鳙，鲢，善跳跃。鲢，平，无毒，其肉鲜嫩，营，较宜殖优良种之一。为我国主要殖类之一。分布在全国各系。鲢，生长快、疾病少、产量高，草、鲤混。鲢，即健身，又美容，女滋肌肤理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，女美容不可忽视佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤生食品，适用于脾胃虚寒体、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致乳少等症。科学家还发现，一周吃3次，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线损害。长期吃，可以为们一种类于防晒霜自然保护，使皮肤增。吃可以作为一种额外防晒措施