STEP1、白菜去掉老叶，对半切开，分成四半，在每层叶片上均匀撒上一层盐（白菜帮处多撒一些盐）然后倒扣平铺在盆里。取适量的水，加入盐，然后倒入盆中，以没过白菜一半为准，然后用重物压住，腌制24h，直到白菜完全腌出水。

STEP2、1、将白菜用饮用水彻底清洗干净，品尝觉得咸淡合适就可以，如果偏咸可多清洗几遍，拧干水分，然后晾晒去掉多去水分备用2、韭菜清洗赶紧晾晒去水分备用

STEP3、1、将洋葱，大蒜，姜以及苹果，梨切小块儿，放入料理机打碎成茸状（苹果和梨除了可以辅助发酵外还可以增加其风味，白萝卜切细丝，韭菜切段！然后将所有配料混合均匀ps：我这里材料都是自己切的，刀工好的也可以选择自己剁

STEP4、准备一个小奶锅，加入500克清水开小火烧开，加入，冲入加了辣椒的盆中（这里必须选用韩国的粗辣椒，颜色鲜红，但辣度比较低，非常适合做辣白菜，然后均匀

STEP5、加入所有配菜，然后加入适量雨露和几勺虾酱（这款虾酱完全不腥也不会咸，建议放一些，雨露就跟酱油差不多的也不会腥，撒入一些白糖，拌匀，自己品尝味道，觉得辣可以多加一些白糖，咸淡依据自己的口味，适中就好。

STEP6、取出白菜，戴上手套在每一片叶子上均匀涂抹上酱料，然后倒扣过来码放整齐放在可以密封的容器里等待发酵好就可以了