STEP1、将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻

STEP2、将紫薯洗刷干净

STEP3、高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯

STEP4、在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌

STEP5、煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温

STEP6、将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁

STEP7、在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉

STEP8、搅拌均匀

STEP9、准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水

STEP10、将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟

STEP11、每个挞皮中放入几块紫薯丁

STEP12、放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层