STEP1、制作挞馅：将70g糖和热水混合搅匀；将打散的鸡蛋和淡奶打匀，加入糖水并打匀；用滤网过滤所得蛋液，放置一旁待用

STEP2、用电动打蛋器将室温软化的黄油打柔，分两次加入55克细糖，打至黄油颜色变浅。加入鸡蛋和少许香草精，打匀

STEP3、分两次将中筋、低筋面粉筛入黄油混合液中，揉搓成一个面团

STEP4、将面团放置在垫板上，用擀面杖将面团擀至0.7厘米厚；将蛋挞模具倒扣在面皮上，取下一片面块，将面块放入模具中用大拇指按压均匀

STEP5、将烤箱预热至395华氏度/200摄氏度

STEP6、将蛋液倒入挞皮内并将蛋挞放入烤箱下层，烤10-15分钟，待挞皮渐变成淡黄色

STEP7、将烤箱温度调节至356华氏度/180摄氏度，将烤箱门开8厘米，烤10-15分钟；可用牙签插入蛋液，若牙签可自己立起来，即熟透