备料Tips1.原方里是事先腌制三文鱼，鉴于国内能买到腌制三文鱼主要是北欧腌制，非常咸。建议买没有腌制三文鱼，稍微酒、盐腌制十分钟左右即可。2.出汁（汁”是日本料理中一方重要调味，制方式就是水煮昆布、柴鱼片（柴鱼刨花片，汁。料理中味觉灵魂，不可缺省。时间宝贵煮妇们，也可以使柴鱼粉（相当于鸡精和自熬鸡区别。3.毛豆新鲜、冷冻都可以。主要是起到增色、增加口感。可豌豆，香气会偏西式。毛豆和三文鱼相性当然更好一些。4.牛蒡，大北方肯定是买不到，无奈省略。5.薄口酱油（／浓口酱油（。日本料理酱油有薄口和浓口区分，有点像是我们和老。薄口色淡味咸，浓口色厚味甜。我们酱油盐分更，薄口酱油，量要减少1/3，盐也要相应省略。6.方子中提到酒，全部料理酒。开瓶没喝完酒也可以，实在要黄酒类料酒，香气会不一样。黄酒味冲，量注意减半。7.味淋，建议常备。实在没有，酒多加一点，加一丢丢糖，半茶匙左右。好吃秘诀要想煮出来米颗粒分明、弹牙，一定要遵循几个原则：1.淘米至水；2.控水15分钟；3.煮米水量是米1.2倍（别看材料那么多，一点儿都不吃水；4.煮完焖10分钟。