1.所用面板.刀具和盛具，必须保持干净无水无油；2.不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣；3.尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好；4.盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点；5.不要装得太满，瓶口处需要留空间，使其发酵。