STEP1、苦瓜去头和尾巴，切段。长短都没关系，看自己喜欢，但别太短了，否则肉会很难塞进去

STEP2、把中间的芯去掉，我直接用手挖出来的图中可以看到，苦瓜芯里面还有一圈白的没挖干净，这个白色部位是导致苦瓜苦的地方，如果你不想做出来的太苦，可以用小刀清理干净。因为我能吃苦，所以就没有另外加工去掉啦。

STEP3、锅里放水煮开，加两勺盐。沸腾后把苦瓜段放进去煮，主要目的还是去点苦味。这个过程一分钟就差不多了，苦瓜开始有点变化就可以捞起来了，千万不要煮软了，不然后面苦瓜容易破。

STEP4、捞上来后用清水冲冲，沥干，等它干的过程准备肉沫。

STEP5、我是直接买现成的肉沫，如果自己剁的话，记得买五花肉，一定要有点肥，不然出来的口感会很柴（干巴巴）。市场买的肉沫，五块钱买的，我也不知道是多少克往肉沫里加两勺酱油，一勺半耗油，些许糖调味，搅拌均匀。[这个口味是刚好的，比较清爽的，如果喜欢更淡或者更咸的，或者想要其他口味的，可以自己调整哈]

STEP6、用手把肉沫塞进苦瓜段里，用手会更好操作哦，这样肉也压得比较实，不容易散。[一手用手指挡住苦瓜段底部，另一手塞肉，饱满地塞满就可以啦]

STEP7、热锅下油，然后放入苦瓜，把苦瓜的两面煎一下，如图示苦瓜煎好后我们再放入蒜末，这样可以防止蒜末被煎黑，有糊味。

STEP8、煎好两面并加了蒜末之后。加入水，过苦瓜一半的位置就差不多了，如果喜欢吃带汁的，可以再加多点。大火煮开后，转小火盖上锅盖，焖个20分钟。具体看你苦瓜的状况]

STEP9、如图，看起来就差不多好了[此时苦瓜比较软了，但是还不至于一下就夹烂的那种]加一勺盐到剩余的汤汁里，开大火收汁。

STEP10、我收汁有点过了，所以已经没有汁了，不过不影响口味，大家煮的时候注意一下，可以预留多点汁。

STEP11、做好装盘如果一次性做了很多，吃不完放冰箱（不是冰冻，第二天再拿出来加热吃，也是很好吃的！家里就有[隔餐酿苦瓜更好吃]的说法。