STEP1、鹰嘴豆包括两种，一种较小，形状不规则，黑色，常见于印度和中东；另一种较大，圆形，颜色较浅。鹰嘴豆多才多艺，十分百搭，可以用于任何菜肴，使用前浸泡4-12小时，可以大大节省烹饪所用的时间。

STEP2、水煮，水，盐，（香料）做法：泡涨，水，盐，香料（花椒、八角、桂皮、香叶等）煮熟至软面即。

STEP3、发芽鹰嘴豆鹰嘴豆、水做法：鹰嘴豆洗干净先浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入发芽容器中（可以用铺纸或布的盘子或盆，放好豆子再盖一层湿润的纸或布，期间每天用水冲洗一遍，放在阴凉处，避免阳光直射，两天就发芽了。催完芽的鹰嘴豆，直接放入锅里，煮20分钟左右即可熟透。煮，可以沥干水分，放入冷冻库，需要的候拿出来解冻，加热即可使用。（建议在一个礼拜内吃完。可以炖食或者炒食。

STEP4、香甜鹰嘴豆泥生鹰嘴豆，冰糖，水做法：鹰嘴豆泡涨，煮至豆子绵软。放凉打成泥。倒入平底锅，用中小火慢慢把水分蒸发干，等豆泥开始变得很稠的时候，根据个人口味加入少许糖。不断搅拌，直至混均。等水分收至基本满意的程度即可关火，冷却后豆泥还会干一点。可以用来做酱和馅，或者压成豆糕。

STEP5、时蔬鹰嘴豆菇类（何菇），蔬菜（洋葱、番茄、辣椒等，蔬菜），葱花，蒜末，鹰嘴豆，酱油，耗油，胡椒粉做法：鹰嘴豆，酱油。菇类煎。蔬菜，葱花，蔬菜，菇类，耗油，胡椒粉即可。

STEP6、咖喱鹰嘴豆熟鹰嘴豆100g，南瓜100g，咖喱粉1匙，盐1匙，香菜适量做法：南瓜，加焖煮。南瓜，然后加入鹰嘴豆、咖喱粉、盐，继续焖煮，最后可加入一些香菜。

STEP7、鹰嘴豆豆浆生鹰嘴豆做法：用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，打浆即可。

STEP8、鹰嘴豆慕斯熟鹰嘴豆150g，水300g，糖做法：将所有材料加入料理机打成细腻泥即可，刚煮好的豆子直接打特别香醇，加入糖调味。

STEP9、黄瓜拌鹰嘴豆黄瓜，香菜，鹰嘴豆，松子，糖，盐，香油做法：黄瓜丁，香菜，鹰嘴豆松子，盐糖，拌香油即可。

STEP10、鹰嘴豆熟鹰嘴豆200g，西红柿2个（2大勺，醋1大勺，糖1小勺，盐1茶勺，姜粉五香粉少许做法：锅中加少许油爆香五香粉，西红柿。加入辣椒，鹰嘴豆，醋，糖盐，撒少许姜粉继续焖煮一会儿即可。

STEP11、鹰嘴豆烤蔬菜鹰嘴豆，时蔬，辣椒粉，孜然粉，五香粉，盐做法：鹰嘴豆煮熟控干水分，平底锅炒蔬菜至水分炒干，下鹰嘴豆和调味品，炒香即可。

STEP12、鹰嘴豆煮熟鹰嘴豆，香料（辣椒粉，胡椒粉，盐，糖，五香粉或者麻辣鲜等）做法：鹰嘴豆煮熟控水，香料，至表面金黄。

STEP13、鹰嘴豆：鹰嘴豆，加入一些蔬菜和调味品匀入味即。

STEP14、冬瓜球30g，冬瓜500g，红腰20g，杏鲍菇1个，香芹1根，姜5g，生抽5g，蚝5g，胡椒粉1g做法：红腰，沥，煮15分钟至熟。冬瓜，块，。杏鲍菇，块，香芹。砂锅里，将、腰、冬瓜、杏鲍菇，生抽、胡椒粉，小火煨至收汁，香芹，锅即可菜。

STEP15、《美食地图集》中的泥干300g，小苏一茶匙，蒜4瓣，芝麻酱230g，柠檬2个挤，一茶匙半，红辣椒做法：泡涨，去皮（一个小窍门：泡过沥干，立刻浇沸水，然等一会儿，能让子皮开。）锅中、水，小苏，，撇去浮沫。沥干，水。蒜，芝麻酱、1/4水柠檬。充匀，柠檬；水，缀装盘即可。

STEP16、鹰嘴豆面粉：它的用法类似于玉米粉，用来增稠酱汁和汤；也可以与其他面粉混合，代替食谱中30%左右的面粉做面点；或者直接用它来做鹰嘴豆饼或各种面点。

STEP17、鹰嘴豆发糕水140g，鹰嘴豆粉120g，红糖20g，酵母1g，红枣去核8个。做法：将水、鹰嘴豆粉红糖，酵母。倒模具里，室温发酵至1.52倍大就可以上锅蒸了（水烧开后计时）15-20分钟即可。

STEP18、鹰嘴豆饼（可夹汉堡）熟鹰嘴豆50g，胡萝卜末10g，熟玉米粒8g，即食燕麦片7g，酵母2.5g，食醋1.5g，孜然粉1g，盐1g，黑胡椒粉0.5g，芥末0.5g做法：除燕麦片和玉米粒之外，其他材料放入料理机搅拌成粗粒状，然后加入燕麦片和玉米粒搅拌均匀。揉成圆饼，烤箱烤18分钟左右至表面松脆即可或者平底锅煎制两面金黄即可。

STEP19、鹰嘴豆煎饼水50g，鹰嘴豆粉40克做法：材料混合均匀成面糊。平底锅摊面糊，小火加热饼皮至变色就熟了。煎好的饼皮，可以加入蔬菜，水果，坚果等食用。