STEP1、我用的是100%水分喂养12小时后的多余熟酵种，加入、淡油（淡油5g）和炼乳，与酵种搅拌均匀。我的酵种筋度高，这里不能完全融化于液体也没关系，下一步混合糯米粉会好很多。这里还要注意一下甜度，如果红豆不是很甜，就让面糊甜一些。如果像我一样用了超甜的展艺糖纳豆，那面糊就用不是很甜的雀巢炼乳就了。

STEP2、加入糯米粉，用刮刀拌匀。糯米粉没有筋度，所以请随意暴力搅拌到均匀。这时是比较厚实的面糊（或者叫非常湿润的面团……）

STEP3、用热水调匀艾草粉，倒入糯米糊中，继续拌匀。太烫的水请稍微凉一凉，不要烫死酵母。此时面糊变得稀薄一些，提起刮刀应该是挂不住面糊的，但还是糊状！没有变成水！如果太厚加水，太薄加糯米粉……

STEP4、盖好盖子或保鲜膜，放在温暖处，静静的等待发酵到面糊微微高出原来的液面，表面略有小气泡即可。我在30度放了大约2小时。

STEP5、模具刷油，建议用口味清淡的植物油。底部铺满甜红豆。把糯米糊倒进模具，会自动沉到底部填满红豆的空隙。此时糯米糊不像发酵之前那么流动了，会有点凝固，充满空气感…类似戚风蛋糕面糊的状态。

STEP6、大火蒸20分钟，乘热享用。我用的蒸箱、蛋挞模具，15分钟。挖一勺，口感轻盈