STEP1、雪燕先泡发一个晚上，然后干贝提前泡发。泡发的干贝用刀背压成丝，干贝水留着。蟹柳切丝备用。

STEP2、虾壳下油锅，倒入适当油，煎虾壳，煎出来的油留着可以做虾油饭的。煎至虾油颜色橙红色将虾壳捞起，用煮锅加入清水和虾壳熬汤。

STEP3、熬出来的虾汤倒入干贝丝，蟹柳丝和干贝水，熬5分钟加入蛋清，用锅铲弄散，至蛋白凝固就可以倒入碗中。再用一个锅烧水至水开，倒入雪燕煮4分钟，捞起放入刚刚的汤底上就可以开吃啦