STEP1、第1步也是最麻烦的一步，先把基围虾的头部（跟剪小龙虾的头部一样，连胡子眼睛一起剪下来。再剪虾子的颈部，剪很浅一刀，然后从颈部刚刚剪开的那个口子开始，顺着虾背把肉和壳一起开背。剪刀要用尖头的剪刀比较好开背。然后用剪刀去挑虾线，不要担心，把虾线剪断了，即使剪断了就用水龙头一冲就掉了。最后如果你不嫌麻烦的话，就把屁股中间的一块扯下来。还可以带走一部分下线。

STEP2、锅烧热，放入比较多，我用是菜籽。烧热，然沥干水分，倒入锅中，均匀翻炒。这步骤相当于是用比较多过遍，让它壳更酥脆。因为是家里做，所以没有像外面餐馆用那么多，如果有条件话可以用很多，先炸遍。不炸也可以用多点点就行了。全部都炸好，壳可以看来比较酥脆，背部已经开裂，这个时候姜放进去。继续翻炒。锅铲上取少许白酒，沿着锅边浇入，翻炒均匀。让白酒高温中中腥味带走。因为锅里比较多，可以锅侧（不用铲来。然放进来，用小火翻炒，加入。翻炒均匀，翻炒均匀。

STEP3、加入适量的糖，生抽，翻炒均匀后。把切好的青红辣椒放进来，继续翻炒。加加入适量的温水，没过虾子，大火收汁，留一定量的汁水，起锅前加入少许的老抽后即完成。

STEP4、这个汤汁非常鲜美，吃到最后还可以把汤汁拿来泡饭。真是爽到不行。