STEP1、羊肉最好是羊腿肉。羊骨可以选择去肉的羊肋排，羊脊骨或者羊头等净骨头跺成块。骨头和肉的比例最好1:1。羊后腿剁成块和羊骨放在一起。我没有去华人肉店，楼下超市买了一盒有肉有骨的LambOffcutBone。由于国外不放血，所以凉水泡水半天，或者流动的水冲来去血。加点料酒和姜片泡着也可以。

STEP2、准调料。15克姜片，20克葱段。还有其它香料放一起。八角3颗，良姜10克，香叶1片，片，草果去籽1个，干辣椒3个，青花椒2克（大概30颗，生姜15克片，葱20克，生姜40克，葱15克个。

STEP3、肉也要做下处理。左边是剔除下来的羊油（白肉需要100克。羊油切碎。右边是羊肉和羊骨。

STEP4、冷水焯水羊肉和羊骨。锅里加入适量清水，羊肉下锅焯水。大火烧开撇去浮沫。

STEP5、羊肉捞出沥干水分。

STEP6、锅烧肉后加入一点点油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜葱加入炒3分钟。加入高度白酒或者料酒。把底料捞出，只剩下油。

STEP7、放入香料和第二份姜葱。焯水后的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分钟。炒出香味。

STEP8、加入高度白酒10克。继续中小火爆炒2分钟。炒到差不多微微有一点上色。

STEP9、加入清水没过羊肉8厘米。大火烧开。有浮沫就撇去。大火烧15分钟。汤会变白。从炒锅里转入汤锅。转中火炖20分钟。捞出葱姜后转小火炖60-80分钟。

STEP10、加入盐白糖胡椒粉。羊肉汤就大功告成啦！用开水煮一些圆的红薯粉条。羊肉捞出来切片。盛一大碗汤，汤里放入粉条和羊肉撒葱花香菜。爱吃醋加一点陈醋。喜欢羊汤面，就揪一些面片进去，煮一些白菜叶，做一碗羊汤面。

STEP11、肉还是鲜美的。汤里放入了粉条。香菜和葱花也是必须的。