1.鸡汤并是活鸡活吃才好，你希望鸡肉的肉感更好，而且煲出来的汤更加美味，建议把买回来的鸡肉在冰箱里冻上3到4个时再始煲鸡汤。因为冷冻鸡可使肌肉里的病菌全部杀掉。2.焯水家在做肉食的时候，无论是鸡肉还是鸭肉，还是他肉，都在做前都会有一个焯水的过程。焯水可把肉质里面的雪水和一些杂质全部抄出来。在做鸡肉的时候把鸡肉焯一下水，然鸡肉出来的汤才会有非常浑浊的感觉，看起来很明亮，而且味道也醇香。而焯水也很有讲究的能用冷水焯水然营养会流失。3.始鸡汤的时候就用冷水下锅了，因为原料会随着水温的上升，把本身的香味和营养成分全部慢慢的都释放出来了。4.注意候，管是什么汤，候都非常重。在鸡汤的时候，前十分钟一般都用来进行，就可文了。在鸡汤的时候，因为将鸡汤沸，马上调成，这样鸡汤的鲜味儿就会损失很。再就是鸡汤的时候，记住掀锅盖，因为在的时候，鸡的鲜味儿充分的挥发出来，掀锅盖，这时的鲜味儿就会断的跑出来，味道就会那样鲜美了。5.在鸡汤的时候，一始就放了盐，这样长时间就会和肌肉发生一定的化学反应，肌肉里头的蛋白质都会被锁定了，出来的鸡汤仅味道好，而且肉也烂。在鸡汤的时候，一始放盐这种做法是对的。在鸡汤的时候，盐和别的调料一定在鸡汤好才放。鸡肉好再放入调料，然再上十分钟，这样做仅可使鸡肉干变得更美味，而且鸡汤也非常鲜美，但是我们必须记住的一点就是，调料放进去随便搅拌，因为这样会使鸡肉的咸味加重，就把鸡肉本身的味道给覆盖了。