STEP1、酸菜去根、拆帮、洗净，横切丝（宽0.5厘米左右，细一些便于后续翻炒入味，双手用力团攥沥水，待用。

STEP2、葱切薄段，姜切细丝，蒜瓣用菜刀侧面压散、切末，干辣椒、八角、花椒、辣椒洗净待用。

STEP3、锅中放冷水，排骨洗净后入锅，放入几片姜，以及八角、花椒、辣椒，也可以再加一片香叶（我忘加了，盖上锅盖，中火烧开，炖15-20分钟。

STEP4、捞出排骨，待用。只留排骨。调料和汤弃掉，避免因汤中调料味过重，抵消了酸菜的自然鲜香。

STEP5、中火热锅，加入橄榄油，稍加热后，放入葱姜蒜爆香。

STEP6、加入酸菜，中大火翻炒3分钟左右，至酸菜变软出香味、有些粘锅时，放入生抽，翻炒几下均匀上色。

STEP7、加入排骨，翻炒30秒左右，加热水，大火烧沸。

STEP8、转入汤锅，加入盐、百里香碎，品汤调味后，加盖小火慢炖30-40分钟。

STEP9、出锅，开吃。