STEP1、香芹切碎，香芹的叶一般都比较嫩，所以可以把黄叶去掉，剩下的叶也一块拌馅使用。

STEP2、今天的肉馅是从超市买的现成的，将大葱切块，然后和肉馅或在一起继续剁，这样可以去掉肉的腥气味。剁到图片中这种状态，就是猪肉和大葱整体黏在一起了。

STEP3、锅中加油，大火把油烧烫，加入花椒和大料，炒出香味，把花椒和大料捡出来，剩下的油就是花椒大料油。将上边剁好的肉馅放到容器里，加入花椒大料油、盐、老抽、味极鲜、香油，顺着一个方向快速搅拌馅料，搅拌到上劲，然后加入香芹，继续搅拌，直到混合均匀，馅料就做好了。