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热菜家常菜

超级下饭的鱼香肉丝

ps:郫县豆瓣太咸了,一勺即可,千万不要再加盐了。

配料表:

  • 里脊 (1块)
  • 香菜杆 (1把)
  • 青椒 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 焯过水的冬笋 (半根)
  • 发好的黑木耳 (1把)
  • 鸡蛋清 (1个)
  • 葱姜蒜 (适量)
  • 淀粉 (1瓷勺)
  • 糖 (2茶匙)
  • 白胡椒粉 (少许)
  • 镇江香醋 (2瓷勺)
  • 生抽 (1瓷勺)
  • 郫县豆瓣酱 (1瓷勺)
  • 详细做法:

    STEP1、里脊一块切长丝,加料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅匀上浆腌一下待用;

    超级下饭的鱼香肉丝

    STEP2、所有蔬菜切中粗丝,葱姜蒜切末,有忌口的直接不放。配菜其实没那么严格,只要下锅后不容易出水的就行。

    超级下饭的鱼香肉丝

    STEP3、白糖,料酒,香醋,生抽,半勺淀粉,加清水混合成味汁。

    超级下饭的鱼香肉丝

    STEP4、热锅热油,倒入腌好的里脊丝快速滑散,变白盛出。

    超级下饭的鱼香肉丝

    STEP5、热锅凉油,小火下郫县豆瓣炒出红油(此处油要稍多,不然豆瓣很容易炒糊粘锅,并且不出红油)。中火先放入胡萝卜丝翻炒,再下葱姜蒜炒出香味后,放入其余蔬菜翻炒。

    超级下饭的鱼香肉丝

    STEP6、蔬菜将熟时放入里脊丝翻炒几下,倒入调味汁翻炒均匀,大火稍稍将汁收浓即可。

    超级下饭的鱼香肉丝

    STEP7、齐活。

    超级下饭的鱼香肉丝


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