STEP1、清洗：洗菜盆里放水加适量盐和白醋，把小龙虾放进去浸泡2小时后，用流动水反复冲洗干净，再用牙刷给它们一只一只刷的干干净净，接着用煎刀剪掉小脚脚，在头部有一条沟痕（虾头1/3）的地方剪开，连头带须拨掉，把虾胃清走，冲洗干净，注意留下虾膏。然后用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右转动一下，拧断慢慢拉出虾肠。

STEP2、烹饪：小龙虾先用热油炸好捞起沥油备用。

STEP3、锅中留少许底油把花椒八角桂皮香叶干辣椒郫县豆瓣酱倒进去炒香，接着倒入小龙虾加酱油紫苏翻炒均匀，再加入没过小龙虾的青岛啤酒，加盖中火煮15分钟后，加入青椒圈、青瓜、蚝油，煮至收汁即可出锅。