STEP1、先煎排骨。需热锅凉油，因本人所用铸铁锅，非不粘锅，此举防粘。将锅烧热，锅底略微冒烟，倒入少量油，下排骨煎至出油，两面有焦褐感如图。

STEP2、下排骨煎至出油，两面有焦褐感如图。如此略去猪肉过水环节能更好的锁住汁水，保留猪香，猪肉口感更丰富。

STEP3、滤去锅中残渣，中小火，用锅中猪油熬糖，铲子不停翻搅，至冰糖碎裂，泛黄，直到变为琥珀色。

STEP4、糖色如图，呈油亮焦糖色。

STEP5、倒入煎好的排骨上色，之后下入事先准备好的葱姜蒜末胡椒大料，后沿锅边倒入酱油醋料酒炒出香味。普遍意义上料酒、酱油、醋、糖比例应遵循1:2:3:4。大家也根据个人口味适当调整。个人建议烹制主任尽量黄酒，醋醋醋，以上两个方法均以让香气更浓。

STEP6、加入没过排骨表面的水，大火烧开撇去浮沫，转中小火烧20-30mins。

STEP7、大火烧至汁水开始浓稠后先单捞出排骨摆盘，锅中仍留有酱汁。

STEP8、将酱汁中葱姜蒜胡椒大料滤去，酱汁中倒入淀粉水，大火烧至酱汁粘稠发亮即可。为提升香气出锅前可在锅边淋少许米醋，热锅会迅速蒸发米醋中水分，醋香四溢。

STEP9、将烧好的酱汁均匀的倒在排骨上，撒上葱花和芝麻即可。

STEP10、定装照一枚香甜不腻，配一碗大米饭都不够