更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 主食家常菜 列表

热菜家常菜

风靡日本的米面包孙小美的手作

2022-03-19 10:41:07

方子里的鸡蛋、水都是提前冻过的,为了防止面团缸内过早发酵,如果在揉面过程中面团温度升高了怎么办呢?可以取出面团包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室15分钟左右取出再接着揉面,只要面团最后出缸温度在26左右就好了。两次发酵我都在烤箱里放了一盘热水,增加湿度不用盖保鲜膜,另外烤制过程我也放了一盘水,这样烤出的面包软硬适度,口感很棒!方子里的水最好不要用牛奶替代,因为咱这米面包就是需要有米香味,方子里已经有奶粉和淡奶油,如果再用牛奶就把米香味给掩盖了喜欢就动手制作吧,独特的香味一定会让你着迷,等着你们来交作业哦!

配料表:

  • 高筋面粉 (200克)
  • 大米粉 (100克)
  • 奶粉 (20克)
  • 白砂糖 (35克)
  • 盐 (4克)
  • 酵母 (3克)
  • 淡奶油 (15克)
  • 鲜鸡蛋 (1个(40克左右))
  • 水 (125克左右)
  • 黄油 (35克)

详细做法:

STEP1、将除盐和黄油以外的材料混合均匀,配方中的水只作为参考量,可以先放入大半,搅拌过程中逐量添加,不同粉的吸水性也是不同的,这点需要敲黑板!!!

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP2、材料搅拌一分钟加入盐,后加盐是为了避免和酵母直接接触从而降低其活性

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP3、面团揉至可以拉出厚膜放黄油

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP4、黄油切小块,厨师机开低速让面和黄油充分融合,再开高速进行揉面

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP5、面揉至可以拉出透明且有弹性的手套膜

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP6、面团整好放入烤箱发酵,30发酵45分钟1小时,具体时间根据面团的状态增减

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP7、面团发酵至两倍大

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP8、分割成小块,这里我分成了8个生胚,个生胚85克左右

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP9、面团简单整形,不要揉搓,取一个生胚光滑面朝上,用手掌按压排气,中间部位往上往下各擀一下,翻面把面片整成长方形再擀薄(这步整形直接关系到最后出品的品相,没有强迫症的可忽略)

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP10、自上而下卷起,接口处向下放烤盘留出间隔摆放好

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP11、入烤箱40发酵45分钟1小时,记得放一盘热水哦,增加湿度

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP12、烤箱提前预热,然后生胚刷蛋液割口子,塞黄油(黄油切成细长条放入面包的割口里,这步用到的黄油量没有写进方子里,根据割口数量来定,总之用量很少的)

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP13、入烤箱,180烤制20分钟(我用的北鼎T535,大家根据自家烤箱的脾气具体对待啊)

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP14、成品出炉哇,屋子里弥漫着浓浓的米香味!开始享用吧

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP15、看看米面包的切面,细密的孔状组织最能反应成品的口感啦!

风靡日本的米面包孙小美的手作

STEP16、这是之前做的撒粉的成品,第12步骤可以直接撒粉割口烤制,大家也可以参考

风靡日本的米面包孙小美的手作


上一篇:超软拉丝无糖50%全麦吐司面包
下一篇:紫薯面包

家常菜做法         Sitemap    Baidunews