配料表:
详细做法:
STEP1、将除盐和黄油以外的材料混合均匀,配方中的水只作为参考量,可以先放入大半,搅拌过程中逐量添加,不同粉的吸水性也是不同的,这点需要敲黑板!!!
STEP2、材料搅拌一分钟加入盐,后加盐是为了避免和酵母直接接触从而降低其活性
STEP3、面团揉至可以拉出厚膜放黄油
STEP4、黄油切小块,厨师机开低速让面和黄油充分融合,再开高速进行揉面
STEP5、面揉至可以拉出透明且有弹性的手套膜
STEP6、面团整好放入烤箱发酵,30发酵45分钟1小时,具体时间根据面团的状态增减
STEP7、面团发酵至两倍大
STEP8、分割成小块,这里我分成了8个生胚,个生胚85克左右
STEP9、面团简单整形,不要揉搓,取一个生胚光滑面朝上,用手掌按压排气,中间部位往上往下各擀一下,翻面把面片整成长方形再擀薄(这步整形直接关系到最后出品的品相,没有强迫症的可忽略)
STEP10、自上而下卷起,接口处向下放烤盘留出间隔摆放好
STEP11、入烤箱40发酵45分钟1小时,记得放一盘热水哦,增加湿度
STEP12、烤箱提前预热,然后生胚刷蛋液割口子,塞黄油(黄油切成细长条放入面包的割口里,这步用到的黄油量没有写进方子里,根据割口数量来定,总之用量很少的)
STEP13、入烤箱,180烤制20分钟(我用的北鼎T535,大家根据自家烤箱的脾气具体对待啊)
STEP14、成品出炉哇,屋子里弥漫着浓浓的米香味!开始享用吧
STEP15、看看米面包的切面,细密的孔状组织最能反应成品的口感啦!
STEP16、这是之前做的撒粉的成品,第12步骤可以直接撒粉割口烤制,大家也可以参考
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