意大利烩饭

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07意大利

1、意大利米煮后口感软糯，有一定的粘性，和国内的米口感不同。做这个饭，尽量选择意大利米，英文是Risotto2、米饭属于半炒半煮型的，加水煮时，记住不能一直不停的搅，容易米的淀粉出来，影响口感，但又很容易糊底，所以最选用不粘锅3、ParmesanCheese一种意大利硬奶酪，用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、米饭，汤其他菜式的调味品，还能制成精美的甜品。经典色拉Cesarsalad就是用到Parmesancheese4、蘑菇的选择可以根据自己的喜，有条件的话，可以加入牛肝菌，松茸等高档菌菇5、清水鸡汤一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了6、芝士和黄油别加入，并且每加一样，米饭7、黄油选用块状黄油，最是从冰箱刚拿出来8、做此饭还可以加入一点马斯卡波尼乳酪（mascarpone）增加口感。马斯卡波尼奶酪，一种意大利传统白色软乳酪9、装时用手托住底轻轻拍一下，米饭，说明浓稠度刚刚，影响口感

配料表：

Risotto （250g）
香菇、口蘑、蟹味菇（50g）
洋葱（适量）
parsley/法国细香葱（适量）
淡奶油（适量）
白葡萄酒（适量）
鸡汤（清水）（适量）
blacktruffle（黑松露）（适量）
Parmesancheese （适量）
盐、白胡椒粉（适量）
橄榄油（适量）
黄油（一

详细做法：

STEP1、意大利米先用水泡一下。洋葱切碎、蘑菇切片、法香切碎

STEP2、锅烧热入橄榄油，升温放入洋葱炒香，入蘑菇炒至蘑菇的香味出来然喷白葡萄酒，入意大利米炒至白葡萄酒被米完全吸收，再入适量的黑松露，然入盐、白胡椒粉调味。米受热入奶油，再分倒入（或鸡汤，倒入刚刚可以没过米饭的量即可。或鸡汤，都要用勺子翻炒米饭，直至米粒充分吸收完，再添，一直煮到米粒变软，并且没有硬心即可

STEP3、米煮熟后离火，。加入块状黄油、芝士、黑松露油顺一个方向搅拌均匀。然后加入一点法香

STEP4、装盘。表面再稍微撒些法香碎装饰即可

意大利烩饭