热菜家常菜
佛跳墙-2018年夜饭曼食慢语
1.准备高汤时候，鸡、猪骨头、猪脚这些食材最好先烤一烤再高汤，会让高汤更味道，没烤箱话，就把这些食材先炒一炒；2.海参、鲍鱼、花胶泡发可以看我（曼食慢语）写干货馆，鲍鱼海参，但没干货那种浓郁香味，而且时候注意不太久；3.炖高汤时候火可以开稍微大一点，让汤个收汁程，最后高汤浓缩一开始一半，味道会更浓郁；4.佛跳墙里牛蹄筋不是必须，但是加它进去胶质糯糯感觉；5.传统佛跳墙里头会放鹌鹑，但我放是鸽子，因为它出来之后会一种晶莹剔透感觉；6.鸽子壳非常薄，时候要小心，建议材质比较厚、导热比较均匀锅来，避免局部热现象，鸡，但很可就是锅子导热不均匀；7.是严格按照我视频里步骤来话，佛跳墙冷藏之后会浮出固体油脂，再加热时候需要刮掉一些。
配料表：
- 高汤
- 鸡 （半只）
- 猪骨 （500克）
- 猪脚 （1个）
- 大葱 （1截）
- 姜 （1小块）
- 金华火腿 （2-3片（约20克左右））
- 主料
- 干鲍鱼 （5个）
- 海参 （3个）
- 干花胶 （80克）
- 瑶柱 （50克）
- 花菇 （3个）
- 猪小排 （150克）
- 牛蹄筋 （80克）<
详细做法：
STEP1、先准备高汤，鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量浓缩为最初的一半
STEP2、海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，记得留一朵花菇不要切，做装饰用
STEP3、冬笋去壳、切掉根部，然后切片，烧一锅开水，放入冬笋汆一遍水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水，水沸后捞出
STEP4、葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化
STEP5、在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿，最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上，最后将那颗完整的花菇放在食材中央
STEP6、倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁，大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱，烤1个小时，然后加入海参，再烤1个小时
STEP7、准备一小锅水煮鸽子蛋，煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉，冲洗干净
STEP8、加入虎虾，摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了
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