STEP1、将牛肉洗净切成适当大小的块，冷水浸泡半小时左右泡出血水。（注：因为牛肉会缩水，所以牛肉炖的时间越长，就要将肉块适当切大一些。）

STEP2、牛肉浸泡的过程中准备其他配菜，将葱切段、姜切片、蒜剥好后拍碎、西红柿切块备用。

STEP3、将浸泡好的牛腩用水冲洗一遍，冷水入锅，加一半姜片、一半葱段和一半料酒大火煮开。

STEP4、大火煮开后撇去浮沫，再翻滚两到三分钟捞出。

STEP5、用温水冲洗牛腩上的浮沫，沥干水分备用。

STEP6、冷锅放油放冰糖，小火用铲子不停搅拌，熬糖色。

STEP7、直到看不到冰糖颗粒后，将牛肉倒进锅里翻炒，直到牛肉上色，边缘发黄。

STEP8、放入剩下的葱姜蒜以及八角桂皮香叶，翻炒两分钟。这时你会闻到，上学的时候学校食堂炖肉的香味

STEP9、将香料翻炒均匀后倒入剩下的料酒翻炒至水干。

STEP10、砂锅盛水烧热倒入牛肉，盖上盖子大火煮开。

STEP11、开锅后转小火，加入适量生抽调味，适量老抽上色，盖盖焖煮。

STEP12、在焖煮约一小时左右添加适量的盐，尝咸淡，如水即将烧干再添加开水（最好不要用冷水，会使牛肉变柴影响口感）。

STEP13、整个焖煮过程大约有四小时才会让牛肉软烂，在出锅的前一小时将西红柿加入。如果喜欢土豆，在出锅前半小时加入土豆。

STEP14、出锅后用葱花点缀，就可以开动啦！这盆牛肉在我家可以吃到汤汁都用来拌饭，邻居闻到都会来敲门的那种好吃！