STEP1、先处理模具：活底模具，外面包裹三层锡纸，防止侧面上色。

STEP2、里面剪1张合适大小的油纸

STEP3、提前称好所有材料，以防做的时候手忙脚乱，细砂糖和玉米淀粉提前搅拌均匀

STEP4、分离蛋清蛋黄，蛋清冷藏备用

STEP5、玉米油加热到75度，超过80度，倒入大碗里，趁热筛入低筋面粉。

STEP6、搅拌均匀，搅拌好的是这样的状态：蛋抽划过，纹路保持12秒，是比较稀的

STEP7、加入牛奶

STEP8、拌匀后是比较干，有点油水分离的状态，如果搅拌完的面糊非常稀，证明油温不足。

STEP9、然后一次性加入鸡蛋

STEP10、拌匀后的状态，比较稠，但划过的纹路会马上消失，这样证明蛋黄糊是成功的。

STEP11、开始打发蛋白：蛋清里加少许柠檬汁，然后分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物

STEP12、打发至中性发泡，提起打蛋器，有比较尖挺的小弯勾（注意别把蛋清打成硬性发泡了，这样烤出来的古早蛋糕不仅容易开裂，而且口感不好）

STEP13、先舀三分之一的蛋白霜进蛋黄糊里

STEP14、稍微搅搅匀再倒回剩余的蛋白霜里，以刮刀翻拌均匀

STEP15、拌好的面糊细腻有光泽，无过多大气泡

STEP16、从10厘米的高处倒入模具中，震平表面，入预热好的烤箱

STEP17、然后以水浴法上下火150度烘烤1个小时，根据自己的烤箱做调整，最后10分钟我把上火调为180度，下火调为120度，上色刚好

STEP18、烘烤完无须倒扣，揭掉四面油纸，然后把模具侧面立在桌面上，轻轻旋转一圈，蛋糕侧面会自然与模具分离

STEP19、然后用个高一点的瓶子顶起來散热，放凉后切块即可食用，出炉后，侧边是不会回缩得非常快的，如果出炉之后马上缩腰，证明是之前操作有问题得找原因