STEP1、蛋黄蛋清分离，不习惯用分蛋器，还是用鸡蛋壳方便，先打一小碗，用半个蛋壳扣住点蛋黄，不用特别干净，蛋黄里要留点蛋清，多点少点不太影响。但蛋清里不能有一点蛋黄，否则影响打发。

STEP2、先把蛋黄打散。

STEP3、加入牛奶打散打匀，蛋黄糊糊完成。(没有牛奶，用60ml温水加2勺婴儿奶粉泡的，正好60克，效果不错)

STEP4、先把低粉称好。另起一锅，倒油，起纹路或仔细看，起几个小泡立马关火，放另一个冷灶头上或放别处。感觉太烫可以晾会儿再筛低粉。

STEP5、筛完用刮刀拌匀，成稀膏状，1小勺盐。

STEP6、下1/3蛋黄糊糊，变干，下1/3，下蛋黄糊糊，最后1/3，稀很多。面粉糊糊结束。

STEP7、蛋清低速起鱼眼泡下3/1白糖

STEP8、打到细泡，下剩余的白糖。

STEP9、打到这样。

STEP10、先预热上下火170度。下3/1打好的蛋清到面粉糊糊里，翻拌均匀，倒回打好的蛋清里，翻拌均匀。

STEP11、装模具里，振一振去气泡。下层上下火170度10分钟。

STEP12、150度25分钟，注意观察。这回没放水，炸得比较厉害。

STEP13、好了用牙签戳一戳试试，没粘东西就好了。