STEP1、鲜奶油加热到准备要起小泡泡，倒入黑巧克力，利用奶油的高温，融化巧克力。加热奶油可以用微波炉，或者开火煮都可以的。

STEP2、不时搅拌，直到巧克力到融化，没有颗粒

STEP3、温度开始降下来，巧克力会越来越浓稠，记住不时搅拌一下，要不然表面会凝结硬皮

STEP4、小锅放水，开火煮，锅上架一个耐热容器，里面放蛋白和白糖，注意不要碗底接触到锅里的水，只是利用锅的蒸汽去加热而已。蛋白的容器不能有油或者水不停搅拌，以防加热不均匀烫熟蛋白。直到70度，关火

STEP5、蛋白直接打发

STEP6、到提起打蛋器有小勾，蛋白有光泽

STEP7、黄油室温软化，夏天不要太软，到手指轻按下去可以凹陷就好了，但是不是表面化出黏黏的油那种程度，如果太软，放冰箱冻一下再拿出来打发

STEP8、不时把容器边边的黄油刮下来，再继续搅拌，这样可以避免边上的黄油没有得到足够的打发

STEP9、打发到体积变大一辈，蓬松光滑，稍微发白

STEP10、倒入巧克力，这个时候的巧克力已经冷了凝结到有点豆沙馅的感觉

STEP11、巧克力和黄油搅拌均匀就好了，不用过分打发

STEP12、加入一勺蛋白

STEP13、拌匀

STEP14、再加入一勺拌匀。最后全部到一起，搅拌均匀就好。因为之前蛋白和黄油都已经分别打发好了所以这一步不需要过分打发，只要混合均匀就好。可以用翻拌，也可以打蛋器直接打，一开始有一点点感觉变稀是正常的，继续打一两分钟就会融合在一起。

STEP15、完成