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热菜家常菜

《银座顶级吐司》——咖啡吐司

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 中种
  • 高筋粉 (125g)
  • 酵母 (3g)
  • 牛奶 (90g)
  • 主面团
  • 高筋粉 (125g)
  • 砂糖 (5g)
  • 盐 (5g)
  • 奶粉 (10g)
  • 即溶咖啡粉 (20g)
  • 枫糖浆 (40g(好东西))
  • 黄油 (20g)
  • 水 (85g)

详细做法:

STEP1、制作中种面团,揉均匀材料即可。冷藏发酵一晚。

STEP2、初黄油和少量的水,其他材料混匀,慢慢加入剩余的水,调整,加入老面,揉至扩展。

STEP3、加入黄油,打均匀,完全扩展。

STEP4、室温二发2倍大。排气分割成240g面团两个。室温醒发20分钟。

STEP5、卷擀或者排气滚圆入模具,二发。九分满。200°~210°,30~40分钟。

《银座顶级吐司》——咖啡吐司


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