STEP1、金钱腱卤出来最好吃，但一般的牛腱、牛肉也可以，其实做法就是土豆烧牛腩的简易但长时间版本。

STEP2、2根牛腱使用的的卤料为：桂皮2根、八角5-6颗、蒜头4-5颗切口、香叶2-3片、姜片5-6片、冰糖6-7颗、花椒小撮、干辣椒3-4根、1根大葱葱白段。

STEP3、牛腱整条洗净后冷水下锅煮，水中加2-3片姜、2匙料酒，水开后继续煮五分钟并舀出浮沫，取出牛腱待用。

STEP4、铸铁锅或砂锅烧热油，放入所有配料炒香后加入整块牛腱稍稍翻炒，按口味轻重加入大量生抽、少量老抽、1-2匙料酒，炒匀后倒入开水没过食材，大火煮开后转小火熬煮，每一小时将牛腱翻个面，但不用再加入开水，3小时后还剩下锅底浅浅的汤汁就可以停止熬煮。

STEP5、这时候直接蘸汤汁、酱料吃也很好吃，但想要卤牛腱成品最好整锅放置一碗，第二天将牛腱取出风干放置，就可以变成筋道的成品了。