STEP1、牛腱子两根洗干净

STEP2、对半切，大概10公分一段

STEP3、再放入冷水中泡血水，大概半个小时以上

STEP4、泡血水的时候，准备图上的材料

STEP5、把上图的材料和水一起加入砂锅中，水量要足，最好不要半路加水，影响口感

STEP6、煮开后转小火，再煮半小时，是为清卤汁，先把料包的味煮出来

STEP7、牛腱子泡好以后，冷水入锅，加入少量料酒，藤椒（花椒可代替），姜片1一起煮开

STEP8、煮出图中血沫子即可关火。

STEP9、把牛腱子用冷水！！！一定是冷水！！！洗干净后再用冰水浸泡一会儿，这一步是为了让牛腱子迅速缩紧肌肉组织，达到后期的口感紧致。道理如同热胀冷缩。

STEP10、把牛腱子，生抽4汤勺，老抽2汤勺，郫县豆瓣酱2小勺一起放入清卤汁砂锅中，大火煮开后中小火20到25分钟，以筷子可以穿透牛腱子但还有阻力为准。

STEP11、捞出牛腱子，晾网冷却风干，北风天最好冷却，因为干燥

STEP12、风干至表面干涸即可，可参考图。

STEP13、再一次把牛腱子放入卤汤中，煮开后小火20至30分钟。

STEP14、这一步骤有点累赘，但是强迫症的我还是建议大家这么操作，把牛腱子捞出，把汤汁里的熬的烂烂的佐料包括料包一起捞出，剩下清的汤汁，再把牛腱子重新放进去泡8小时以上，我泡了12小时，正好过夜。

STEP15、就这么让它静静泡过夜。。。。如果觉得麻烦可以省略14步骤，直接关火让它浸泡8小时以上。

STEP16、泡好以后的牛腱子捞出，放冰箱冷藏2小时以上或者速冻一会儿再切。随吃随切随热。

STEP17、冷藏了切才不会切烂

STEP18、透光的，都卤到位了，干吃或者蘸酱都很棒。