STEP1、将鹅肾去掉油脂及内衣洗净，沥干水后用盐和淀粉清洗一下鹅肠头

STEP2、选购鹅二节翅，拔除残留的茸毛

STEP3、用姜片和料酒汆水

STEP4、用姜片和料酒汆水

STEP5、把鹅肾放入卤水中（卤水可以参考上一篇卤水牛展）

STEP6、待再沸后改小火煨30分钟，熄火

STEP7、用同一锅卤水继续卤掌翼

STEP8、待再沸后改小火煨25分钟，熄火

STEP9、出锅

STEP10、掌翼熄火后浸泡在卤汁中，至自然冷却后取出

STEP11、切片就可以上桌