STEP1、将冬瓜洗净，连皮一起切成方形块状。然后用刀将瓜皮片下，因这种冬瓜瓜皮较厚，下刀时不必“客气”，如瓜皮去的不够多，会留有绿色的纹络丝筋，不利于下一步加工。冬瓜皮不要丢弃，用它煮水，作为这道菜的汤底，效果更佳

STEP2、姜去皮切片，摆在冬瓜上面，上蒸锅蒸至全熟，以筷子能够扎透为宜（约蒸20分钟）。老话讲，冬吃萝卜夏吃姜，对脾胃虚寒者最宜多食，同时它亦具有显著抑制皮肤真菌的功效

STEP3、香菜与香葱分别切小段和葱花；蟹足棒切成片状后，用手搓碎；鸡蛋只取蛋清，打散，备用

STEP4、蒸好的冬瓜放置砧板，用刀压扁并剁成茸状，越细越好，也可借助打汁机，效果更好

STEP5、这般光景，冬瓜皮水也熬好了，皮弃之，水留用

STEP6、炒锅炒热，倒入少许香油，油温稍热即放入蟹足棒碎，略煸，加入冬瓜皮水，煮开

STEP7、将冬瓜茸、倒入锅内，继续大火煮开，加入盐、鸡粉调味，并用水淀粉勾薄芡，关火

STEP8、将的蛋白均匀地撒入锅内，稍停片刻，轻柔地搅拌几下，就会看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香葱即可