麻辣小龙虾之三剑客

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07小龙虾龙虾麻辣小龙虾麻辣小龙

1.豆瓣酱本身比较咸，加上后面又放了酱油，便没有放盐，可以根据个人口味调整2.麻小做好后，可以浸泡一段时间食用，味道更佳。ps:麻小做起来没有什么技术含量，大家的做法也差不多，口味只是略有差别，就是处理起来蛮费时间。挑龙虾是按邱小和大厨说的尽量挑青色的虾，据说肉质更好些

配料表：

小龙虾（3斤）
油（适量）
蒜（6~10瓣）
姜（5片）
大葱（1根）
洋葱（半个）
小葱（2根）
豆瓣酱（1勺）
花椒（一小把）
香叶（2~3片）
八角（2~3个）
干辣椒（一把）
啤酒（500ml）
酱油（1勺）
胡椒粉（少许）
详细做法：

STEP1、将买虾子放到水槽里洗白白，顺便处理干净，无非就是去虾头虾线，手法嘛，大家自己发挥，网上教程很多，这里就不详细写啦

STEP2、这次做的麻小没有留虾头，只留了虾尾和虾钳，还有少量的虾黄（虾背可以剪一剪子，煮起来更入味）

STEP3、蛏子和花蛤买回来后放到盐水里泡一下，吐吐沙子

STEP4、将吐好沙子的花蛤和蛏子清洗干净，将壳也简单用刷子刷一下，然后放到烧开的清水里汆一下，放一点料酒去腥，等壳都打开捞出备用

STEP5、将葱姜蒜、干辣椒，青/红花椒、香料、配菜等清洗切段备用

STEP6、锅中加宽油，烧至六七成热

STEP7、放入处理好的虾尾和虾钳，1520秒捞出，时间不要太长

STEP8、锅中留底油，放入葱姜蒜和虾黄小火慢炒

STEP9、加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒段炒出香味

STEP10、依次放入青红花椒、香叶八角、一半的洋葱和一小块火锅底料（火锅底料可以不放）。翻炒几下，放入龙虾

STEP11、在翻炒后的虾子中倒入啤酒，刚刚漫过食材为宜，加入酱油和少量的胡椒粉，再加少许白糖提鲜

STEP12、煮5分钟后，放入剩下的洋葱和青椒圈并将处理好的蛏子和花蛤放入，煮10分钟

STEP13、出锅，撒上小葱沫或者香菜沫，一盆夏日解燥麻小出炉啦

上一篇：10分钟海鲜大餐之蒜蓉扇贝
下一篇：熟醉小龙虾