STEP1、准备花甲:1.新鲜的花甲倒入水中，滴几滴香油浸泡2小时，可以的话，泡一夜，这样沙子就会完全吐干净。2.上锅烧水，等水快开了，放入浸泡好的花甲，然后搅一搅，水开了后，立马把花甲捞出，放入沥水盆里，备用。

STEP2、准备辅料：1.姜、蒜切末，一定要切末哦！2.朝天椒热水泡软，切成段。小青椒、红椒、小米椒切成小段。3.葱切段。4麻椒洗净沥干。

STEP3、准备酱料：糖2少、盐1勺、海鲜酱油3勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、豆瓣酱2勺、料酒1勺、水适量搅拌均匀，备用。

STEP4、开始爆炒：上锅烧油，油可以多些。油温5成的时候，放入蒜末姜末，朝天椒、麻椒翻炒几下，然后放入葱、米椒，小红椒，小青椒，胡萝卜翻炒。此时将火开到最大，当胡萝卜变色后，立马倒入酱汁继续翻炒，当酱汁的香味炒出来，锅里的酱汁冒泡泡的时候，将准备好的花甲倒入锅中翻炒。翻炒至所有酱汁都浸入花甲里，起锅！