热菜家常菜
螃蟹月饼，广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼，中秋月饼
1、可可粉作用上色偏红、增加风味（这里可提换成吉士粉），成品更逼真诱人，可加可不加。2、鸡液，做广月刷很重要一个环节，决定了烘焙过后月饼表面否油亮、色泽漂亮，鸡液，拿一个鸡，倒入碗内，清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。月饼压模定型之后先入烤箱中上层上下火烤35分钟定型取出。再用毛刷蘸取液轻轻刷在月饼表面。毛刷要用羊毛扁口刷，毛刷上液不能太多喔，刷太多液会让月饼表面花纹模糊掉。3、关于数量：63克月饼手压模，规格为63克，但实际操作可灵活应变可做无馅则50克/个，有63-70克/个.配方用量可制作63克/个21个。4、关于包装：手推63g，对角放75g内托，不对角就得100g，天地盖需要100g包装。
配料表：
详细做法：
STEP1、饼皮制作#准备好做月饼的材料，转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌均匀
STEP2、倒入中筋面粉、可可粉用刮刀拌匀成团，然后上手把面粉和均匀、光滑，看不到干粉即可
STEP3、和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上单月饼63克，皮19克，配方可得21皮。
STEP4、馅料制作#制作蛋黃——取袋装生咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。蛋黄约8克左右/个
STEP5、将苏旺的低糖白莲蓉料称好，大概需1.5包。揉匀待用。包，烤好的月饼切开来会非常好看，有次感单个月饼63克，皮19克，料44克，个莲蓉螃蟹月饼的儿——其中占8克，莲蓉36克
STEP6、取适量一小块的皮在手中捏扁，包入蛋黄莲蓉馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。（图为示意图，也可以做豆沙蛋黄馅手法一样）
STEP7、搓好的面团放入螃蟹月饼模具轻轻压一下，取出可爱的螃蟹造型月饼就落成了在油纸上排排站放好位置，烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水
