STEP1、用刷子前后左右刷干净小龙虾。刷好的小龙虾要过几遍水，直到洗出是清水。从眼睛处斜剪掉头部，清除沙袋。虾尾中间左右转一下轻拽出虾线。再稍微冲一遍，洗去清理虾头虾尾时的脏东西。有人说去了虾线虾肉会松，反正我吃是没觉得有什么不同，在外面吃小龙虾我也是吃这种清理了虾线的。我觉得肉质是否紧实，新鲜是关键，自己买的小龙虾一只只挑活蹦乱跳的，这次两斤半小龙虾到做的时候发现有两只已经挂掉了，直接扔。

STEP2、3头大蒜一半切碎，一半保持整个。半个洋葱切成你喜欢的样子(反正最后吃不到洋葱的，主要是拿来调味。准备好小米辣、姜切片、青椒切大块。

STEP3、锅中倒油，油多点才香。稍微有点油温时倒入蒜蓉，转中小火慢慢炒，蒜蓉容易糊，一定是中偏小火才好。

STEP4、停翻炒免炒糊，炒有香味，轻微，离火。快速用滤勺把捞出。捞的同时油的温度会让颜更深一些，离火。

STEP5、刚才的油烧热，放入整个蒜头、姜片、干辣椒(可以多放点、花椒(可以多放点，两大勺郫县豆瓣酱(我用吃饭的勺子满满两勺，中小火炒出红油。也是要防止把酱炒糊。

STEP6、小龙虾下锅，快速翻炒到变色。

STEP7、加入洋葱。再蚝油、生抽、糖、小米、白胡椒粉(不。关于调料：根据自己口味和平时做菜的经验自由发挥吧。我还是用饭的子，满满两蚝油，2糖、生抽6的样子。小米，不建议郫县豆瓣酱，那个不一定，但一定会偏咸。如果你额外加了椒酱，也要注意咸度，酱都比较咸呀。

STEP8、炒几下把调料炒散，倒一整瓶啤酒(我用玻璃瓶老青)。大火把啤酒煮开，再放三片香叶下去(就是平时炖肉的那种)。盖上锅盖，转中火焖15分钟。不用担心酒精度数什么的，等到出锅酒精已经挥发差不多了，我家小孩也这么吃。

STEP9、焖好之后转大火收一下汤汁。把切好的青椒放进去断生。这时可以尝一下味道，缺什么加什么。我觉得咸淡刚合适没有额外放盐。

STEP10、关火焖5分钟。出锅之前加刚才炒成金色的蒜蓉，翻炒几下。

STEP11、出锅，摆不摆盘随便了！

STEP12、哈哈，过瘾，如果不是孩子也要吃我能放一大把小米辣。我们这里的小龙虾20块钱一斤，今天花了50大洋(平时我买小龙虾至少6斤起，今天临时想吃，没那么多时间洗虾所以随便买点。自己做小龙虾真心是比外面吃的放心，洗的干干净净，味道也一点不输餐厅出品。