STEP1、先做基本酥面团。

STEP2、低粉过筛，黄油切小块。用刮刀切割状混合。再用手掌快速揉搓成粉末状。呈砂糖状即可。

STEP3、把这个混合好的面粉粒围城圈，在中间倒入蛋黄和水。用刮版将面粉一点点拨向中间，切割状拌匀。

STEP4、将材料整理成团，用手掌压平，在中间部分对切，叠起来，压实。此动作重复数次，使面团产生弹性。那保鲜膜包起来，放冰箱冷藏静置一小时。

STEP5、将此面团擀平，用18mm的圆模把它切下来，戳很多洞洞，放烤箱，200度烤15分钟。

STEP6、接着做泡芙面团。

STEP7、锅中放入牛奶水和黄油煮至融化，倒入过筛的粉。用木勺搅拌至锅底有薄膜。

STEP8、把面团移至盆内，加入打散的蛋液，搅拌至面团从木勺掉落时呈下垂的三角，就可以啦~

STEP9、将面糊装入裱花袋，在考完的基本酥上面的边缘挤一个厚厚的圈。中间涂满，薄薄的一层。再在周围挤大约2~3里面直径的小泡芙。表面刷水。200度，烤13分钟，再降至180度，烤10分钟。取出小泡芙。（我没有取出小泡芙，因为还不够脆，直接继续烤。）

STEP10、再升至200度烤20分钟。取出，冷却。

STEP11、再做焦糖：

STEP12、砂糖和水放入锅内，165度，变加热边晃动。直至液体呈琥珀色，关火。

STEP13、在小泡芙底部蘸焦糖，平放在烤盘纸上，待其冷却。

STEP14、做奶油馅：

STEP15、分别将材料A和B做成意式蛋白霜和卡仕达酱。（实在没有力气打字了，这个做法应该到处都有。。。）

STEP16、冰水软化吉利丁拌进卡仕达酱里。再把意式蛋白霜拌在一起。完成。挤进小泡芙里。和整个大泡芙底的中间部分。

STEP17、最后做香草香醍奶油。

STEP18、取出香草籽，跟其他材料混合打发。在中间裱花。

STEP19、最后把小泡芙的头上再沾点焦糖，在周围黏成一圈。

STEP20、完成。