热菜家常菜
缤纷水果塔~夏日的味道
1、熬煮馅料要用小火并且要不断搅拌，大火很容易糊底。熬煮好的馅料一定要完全冷却后再和打发的淡奶油混合。2、制作挞皮时，挞皮面团不用长时间揉搓，只要揉成光滑面团即可。3、挞皮一般冷藏15分钟左右，冷藏的时间和室温、挞皮厚度有关，所以要自己调整。挞皮太软，不容易成型，挞皮太硬，容易破碎。4、为了保证挞皮是酥脆的口感，可以在食用前再挤馅料。
配料表：
- （挞皮）低筋面粉 （100克）
- （挞皮）黄油 （60克）
- （挞皮）蛋黄 （1个）
- （挞皮）盐 （1克）
- （挞皮）细砂糖 （15克）
- （挞皮）水 （15克）
- （馅料）细砂糖 （25克）
- （馅料）蛋黄 （1个）
- （馅料）低筋面粉 （5克）
- （馅料）玉米淀粉 （5克）
- （馅料）淡奶油 （80克）
- （馅
详细做法：
STEP1、黄油室温软化和面粉、糖、盐放在一起，用软刮刀拌成粗颗粒。
STEP2、加入蛋黄、水，用手揉成光滑面团。
STEP3、在面团底下垫一张烘焙用纸，把面团擀成薄厚均匀的面饼，放入冰箱冷藏15分钟左右。（冷藏时间可依照面饼的软硬度而定）
STEP4、冷藏好的面皮贴合挞模的形状，将挞底按压结实。
STEP5、用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，然后整形。
STEP6、将挞底用叉子插小孔，挞皮上铺焙烤用纸，上面放上豆子或大米，放入烤箱上下火190摄氏度烤25分钟。
STEP7、做柠檬奶油馅：将除去淡奶油外的所有原料混合均匀并过筛，倒入奶锅中，奶锅用小火加热并不断搅拌，直到馅料变浓稠，放凉后放入冰箱冷藏待用。
STEP8、淡奶油打发至有纹路的状态，再与冷却的馅料、柠檬碎屑搅拌均匀，柠檬奶油馅就完成啦。
STEP9、柠檬奶油馅装到裱花袋中，挤到冷却的挞皮上，用抹刀把表面抹平。
STEP10、最后表面用水果装饰后撒上糖粉。
STEP11、成品图
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