STEP1、奶锅水开，倒入红枣，大火煮15分钟。

STEP2、捞出，去核、去衣、切小丁。»红枣外衣不好消化，小宝宝吃建议妈妈们给去掉。

STEP3、红枣丁和15克凉白开放入湿磨杯中，搅打成泥，倒入裱花袋中，剪小口备用。

STEP4、准备两个空碗，蛋黄蛋清分离。»新手妈妈可以借助蛋黄分离器，注意哦，不能把蛋黄磕破了，如果滴落在蛋清中不易打发。»注意哦，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。

STEP5、蛋黄中加入25克配方奶，搅打均匀。

STEP6、再筛入低筋面粉，用"Z"字手法搅拌均匀。»过筛后的面粉会更加细腻，容易搅拌，不易结块。

STEP7、蛋清中挤几滴柠檬汁和1/3白砂糖，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。再1/3白砂糖，打发成湿性发泡。白砂糖，打发出小尖峰。柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，如果家里没有柠檬汁可以用白醋代替。妈妈们要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发非常棒了。

STEP8、用刮刀舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。»妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡。

STEP9、再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方式翻拌均匀，翻拌好是蓬松不易掉落的状态。装入裱花袋中，剪一个约2厘米口子。分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈。建议妈妈们裱花袋口子不要剪太大，这样好控制挤出的量。

STEP10、平底锅刷油，开小火，挤入蛋糊。

STEP11、边缘倒入2克清水，盖上盖子，焖煎2分钟。

STEP12、在微微凝固的蛋糊中间用画圈的方式挤入红枣泥，再挤一点蛋糊盖住。

STEP13、倒入5克清水，继续焖煎8分钟。

STEP14、翻个面，平底锅中再倒入5克清水。

STEP15、最后焖上5分钟。

STEP16、做好的红枣夹心派，外皮微微金黄，咬一口松软细腻，还能吃到香甜的红枣泥，口感非常好，