配料表:
详细做法:
STEP1、使用12小时以内喂养过的活跃酵种(使用8小时以内喂养的,防止酵种过酸,用方子里的水化开,加入除盐和奇亚籽以外的所有原材料,揉匀,浸泡20-40分钟,使面团产生筋度。
STEP2、浸泡后,加入盐,掐匀面团。加入奇亚籽,揉到拉出厚膜就可以了。全麦粉含麦麸量大,会切段面筋,所以不求出膜。静置15-20分钟。
STEP3、分成等量6份,每个约65克,滚圆,静置松弛10-15分钟。这是小号的尺寸,适合小朋友直接嚼。如果想做三明治,分成3份。
STEP4、取一个拍扁擀平,我偷懒用手掌根压的。做成长方形。
STEP5、卷起来,紧一点,再搓长,大约15cm,做个圈。盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。冷藏风味更佳哦,最长不超过24小时。
STEP6、12小时以后从冰箱里取出来,会长大一点点。贝果口感应该是比较密实有嚼劲的,所以不需要发大。接下来有2种操作:1、4%浓度的烘焙碱溶液(烧碱、氢氧化钠)或2、5%浓度的糖水。
STEP7、方法一:烘焙碱:准备一口不锈钢锅和一副薄膜手套。40g烘焙碱1公升40度温,切记!不能烫!先碱后!必须是不锈钢锅不锈钢铲!烘焙碱,将贝果一个一个放进锅里,发酵到位的贝果应当是半漂浮里的(如果没浮起来,可以室温再发一会儿。每个泡20秒,用不锈钢勺捞出、沥干,放烘焙纸上。
STEP8、方法二:糖水:准备任意锅具,1公升水和50g白砂糖煮开,关火,一个个下贝果,每个30秒,捞出沥干,放在烘焙纸上。
STEP9、提请预热箱至200度。碱味的贝果表面可以粗、芝麻、小茴香。糖味的贝果表面可以燕麦、芝麻。芝麻。200度20分钟即可。