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热菜家常菜

蜜桃派

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 无盐黄油 (50g)
  • 糖粉 (35g)
  • 蛋黄 (1颗)
  • 低筋面粉 (90g)
  • 杏仁粉 (20g)
  • 奶油奶酪 (50g)
  • 全蛋液 (40g)
  • 细砂糖 (15g)
  • 酸奶 (40g)
  • 低筋面粉 (3g)
  • 蜜桃 (4个)
  • 柠檬汁 (2勺)
  • 草莓力娇酒 (20g)
  • 镜面果胶 (20g)

    详细做法:

    STEP1、50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉,用电动打蛋器打发至微微发白,加入1颗蛋黄继续打发均匀。

    蜜桃派

    STEP2、筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉,用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。

    蜜桃派

    STEP3、将面团移到案板上,用手揉成一个光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

    蜜桃派

    STEP4、50g奶油奶酪中加入15g细砂糖,用电动打蛋器打发成羽毛状,分两次加入40g全蛋液(第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液)。

    蜜桃派

    STEP5、倒入40g酸奶手动搅匀,筛入3g低筋面粉,再手动搅拌成光滑的面糊,奶酪面糊完成。

    蜜桃派

    STEP6、将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。

    蜜桃派

    STEP7、放入派盘中(我用的6寸盘),边缘和底部用手压实,并用刮刀切去边缘多余的部分。

    蜜桃派

    STEP8、用叉子在派皮底部插一些小洞,防止饼皮受热膨胀鼓起。

    蜜桃派

    STEP9、将奶酪糊倒入派皮中9分满,放入预热好的170烤中,烤40分钟左右。*烤,烤。

    蜜桃派

    STEP10、4个水蜜桃切成小块,放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒(没有的话也可不,腌渍15分钟。*柠檬汁可以防止桃子氧化,草莓力娇酒,也能使桃子颜色粉嫩,一般进超市或者某宝都能买到。

    蜜桃派

    STEP11、将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。

    蜜桃派

    STEP12、20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。*刷果胶可以锁住桃子的水分,防止风干,使蜜桃看起来更晶莹剔透。

    蜜桃派

    STEP13、最后放上薄荷叶做装饰,蜜桃派完成!

    蜜桃派


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