STEP1、锅稍微热一下，转最小火。放入白砂糖，加入少许开水，只要一丢丢水就可以，真的只要一丢丢！用筷子不停地搅。加水是为了防止干烧时上面的糖还没融化，下面的糖就已经太焦发苦了。搅拌也是一样的道理。水会慢慢蒸发掉。ps.注意观察，糖全部融化且颜色变成黄色，起点小泡泡即可。不要烧焦烧过，不然奶茶发苦。

STEP2、倒入已经浸泡了一会的茶叶和奶，同时加入一丢丢开水。冷水进去糖会结块，继续小火搅，糖慢慢会融化。加开水是因为煮奶茶的过程中水分会蒸发，没有加水且蒸发掉一部分水后奶茶会比较腻。看个人口味了，喜欢浓郁奶香的也可以不加水。

STEP3、这里我把奶茶从炒锅转到普通的汤锅，比较平，方便捻茶叶。用擀面杖捻茶叶，让茶叶味道更浓郁。捻茶叶动作没有拍进来，自行脑补（大概就是擀面杖压住一些茶叶，用力碾，让茶叶味道尽可能出来。捻茶叶的过程中可以试试奶茶味道，喜欢更甜的再加点焦糖，觉得茶味不够的加茶叶。ps.如果这里需要再加焦糖，直接放点糖在勺子上，稍微来一丢丢水，煤气开小火放上面加热。勺子薄一些，加热起来非常快，注意不要煮黑了，焦味会很重。

STEP4、试味道觉得可以了即可，多捻一会儿比较香。关火，盖上锅盖闷五分钟。为了茶味更香，我是捻15分钟，分钟，再捻15分钟，再15分钟。每次刚开火开大中火，烧到奶茶比较热了立马转小火。自己用纯牛奶做的奶茶是会结奶皮的！真材实料！最后过滤茶叶即可。喜欢冰的放冰箱冰一下。

STEP5、我比较喜欢茶味重一点的，过滤完还剩一大碗茶叶。碾过的茶叶很多都是破碎的，这样奶茶才香？我用的是大红袍，家里只有这种茶了，据说正山小种是最适合奶茶的。过两天去娘家搜点正山小种来试试！

STEP6、美味！