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热菜家常菜

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 低筋面粉 (40g)
  • 蛋黄 (6g)
  • 牛奶 (60g)
  • 黄油 (10g)
  • 细砂糖 (30g)
  • 蛋白 (95g)

详细做法:

STEP1、将黄油涂抹在烤碗内侧

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP2、牛奶中加入蛋黄液

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP3、用电动打蛋器打发均匀

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP4、筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP5、将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP6、搅拌均匀

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP7、接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP8、用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP9、再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发。

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP10、然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP11、接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP12、用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP13、用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP14、拌好的糊倒入烤碗中,8分满。

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾

STEP15、烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用。

柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾


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