STEP1、全蛋加蛋黄一起用蛋抽轻轻打散，动作要轻，不要打发。

STEP2、牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精一起加热至糖融化关火。

STEP3、待液体降温到40度左右，倒入打散的蛋液里，轻轻搅拌，防止出现大量气泡。

STEP4、将混好好的液体过筛两次，放一边静置30分钟备用。

STEP5、熬焦糖，把细砂糖和冷水用中小火慢慢加热，等变色为暗茶色时，离火晃动均匀，加入热水，过程要小心，加热至沸腾马上关火。

STEP6、将焦糖趁热倒入模具内。

STEP7、待焦糖凝固，把蛋液倒入。

STEP8、盖上锡纸，烤盘加入开水，中下层，150度烤50分钟。

STEP9、出炉后，把模具拿出烤盘，等冷却了放冰箱冷藏2小时候。

STEP10、脱模时，用脱模刀在周边划一圈，模具的底部泡几秒热水，拿个盘子把模具倒扣过来，稍微晃动一下就可以轻松脱模了。