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热菜家常菜

手把手教你做布丁

2022-03-19 10:41:07

上面已经讲得非常详细啦。

配料表:

  • 白砂糖(用于熬焦糖) (20g)
  • 水(用于熬焦糖) (5g)
  • 鸡蛋 (1个(约50g))
  • 牛奶 (60g)
  • 淡奶油 (35g)
  • 白砂糖 (15g)

详细做法:

STEP1、小奶锅中称量20白砂糖,加一点水(约5g),小火熬。其实我做多了凭经验,每次加水都是饮水机随即借一点,只要能把白砂糖湿润一下就行,最后煮开后,水都蒸发掉了,所以水的多少影响不大,加多了你要熬很久就是了。如果做的分量比较多,开始可以用中火,沸腾后再关小火。

STEP2、熬焦糖的过程,完全不用去管它,稍微看着别焦了就好,一边把干净无水的布丁瓶备好,一边做布丁液。

STEP3、糖先溶解在水中,然后糖水沸腾,起白泡,接着蒸发掉水分,糖浆越来越浓稠,颜色慢慢变黄。这个时候你要看好了,别熬过头煮焦了,可以晃动一下锅柄,让颜色变化更均匀些,慢慢滴糖浆变琥珀色,关火。颜色到底要多深,看个人喜好,我喜欢差不多照片上那个颜色。如果糖浆分量较多,要提前关火,在后面倒焦糖的过程中,锅子的余温会让糖浆颜色更深的,太深的话焦糖会发苦。

STEP4、关火后,趁热将焦糖倒入布丁瓶中,喜欢甜的就覆盖满瓶底,不喜欢太甜的,盖满半个瓶底就够了(烤的时候焦糖会吸收布丁中的水分,还是会铺满整个瓶底的哈,放心。觉得自己真的很罗嗦)煮焦糖的小奶锅冷却一下,用水泡着。

STEP5、焦糖在一边冷却,开始做布丁液。另起一个小锅,倒入牛奶、淡奶油、白砂糖,小火煮至砂糖溶解,冷却。过程中要时不时搅拌下,不然白砂糖会粘锅底。

STEP6、鸡蛋打散,加入冷却到不烫手的奶液中,搅匀,过滤一遍。分量大的时候,鸡蛋可以用电动打蛋器打。

STEP7、做好的布丁液倒入布丁瓶中,入烤箱,烤盘中加1cm左右高度的水,165度烤45min。(温度时间请根据自己的烤箱调节,但不要烤太久,不要烤到布丁表面都鼓起来,这样的布丁太老,跟烤蛋挞是不一样的哦)

STEP8、烤完后取出冷却,冷藏下食用更赞!吃的时候要把底下的焦糖舀上来才够甜哦。


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