STEP1、配方中所有T65粉、spelt粉、水，倒入盆中混合，粉。盖保鲜膜，存入冰箱冷藏8-10小时（我是早上出门前混合，下班回家取出。（粉水水，这个动产生筋，大力揉。时间和成反比，40水1-2小时，我是了省时间所以提前，当然时间长适当降，所以用冰箱冷藏。冷藏时间长以在这里入配方里盐，防止筋溶，后续步骤就再盐了。

STEP2、加入活跃的酵种（4-12小时内喂养过的）和小麦胚芽，与面团混合均匀，手法粗暴些没关系。除了手抓，还可以用刮刀刮板，拉扯搅拌更方便还不用洗手。浸泡后的面团已经相当有筋度了。

STEP3、含水量高达85%，面团湿软粘手，所以最初搅拌的时候可以准备手套和刮刀，右手揉匀面团，左手帮忙把粘在手套上的面团刮下来，很方便哒！

STEP4、加入酵种30分钟后，面团撒盐，揉匀大约只需要1分钟。可以感觉到面团在盐的作用下收紧的，筋度进一步生成。如果浸泡面粉的时候已经放盐了，这里就不要再加了！

STEP5、30分钟后，第一次折叠。像这样轻轻拉起面团一边，再盖回去，面盆旋转90度，拉起另一边盖回去……四条边同样操作，视为完成一组折叠。为防止面团粘手，可以准备一盆清水沾湿手指后再折叠。

STEP6、每30分钟折叠一组。这是折叠2组后的状态。（面团里的绿色是我多余的薄荷迷迭香，切碎了扔进去了）

STEP7、当面团重新摊开，变得松弛，表示可以进行下一次折叠了。一般每组折叠之间间隔半小时即可，若面团拉起来还有点紧，就等到它松弛，再进行折叠。

STEP8、这是完成三组折叠，即使很湿，但很有型！面团极有弹性，包裹着气泡。之后的折叠动作需要非常轻柔。

STEP9、四组折叠后，面团体积明显变大了，晃动起来很有弹性。

STEP10、最一组，边缘能看到鼓起气泡，前都不要再动它。我室温19度，一共5次，继续一1小时和。室温高于26度）

STEP11、一发到面团像充气的羽绒被或棉花糖，体积膨胀有超过20%就可以整形了。台面撒粉，面团周围撒粉方便它滑出，尽量不要拉扯到面团破坏气泡。

STEP12、蘸面粉的一面朝下，像叠被子一样把面团折叠起来，整成一个表面紧绷的球形。

STEP13、翻身，刮板协助下把它推圆。发酵蓝撒粉，光面朝下放进发酵蓝，立刻进冰冷藏过夜。我冷藏6.5小时后取出室回暖的同时，预热230度（度。

STEP14、230度或烤箱最高温度，10分钟蒸汽烤，230度继续烤20-30分钟至上色满意。（表面黑色一坨坨是粘上去的各种籽…边缘膨胀的不满意，应该割几刀的……保守了……

STEP15、彻底放凉再切。我的破刀哎……