STEP1、凉油放入大颗香料。香料要提前泡水，防止烤糊

STEP2、干姜，起辛辣的作用，帮肉类去腥解腻。与鲜姜味道不同，不可互替

STEP3、沙姜，放少许起综合禽类肉质酸味的效果，切勿多放，多了会出现让人想吐的味道

STEP4、香叶，帮助肉类提香的作用，综合桂皮的甜味，不可多放，会出现香水味

STEP5、八角，味道甘甜平和，一大把，起到主体味道，帮畜类肉去腥

STEP6、草果2把，肉蔻2把，白蔻4把，把，起到综合百味，熬出卤香味的效果。草果，只用壳，有苦涩味道。

STEP7、还有桂皮一个，起到口味回甘，综合苦涩的作用

STEP8、熬至香叶发黄，10L油大约1小时

STEP9、再放入小粒香料，放入三把花椒，选用红色花椒，不可使用麻椒或藤椒，否则味道不综合

STEP10、两把小茴香，一定要泡水，防止糊

STEP11、小茴香变色后加入洋葱丝，并关火

STEP12、余温很高，静置一夜，捞出料渣

STEP13、妥了，盖盖密封常温保存即可，可以存放3个月