STEP1、选用鲜活的大王蛇一条，斩去蛇头放血，放干净后置于水池中，烧一锅八九十度的热水浇入池内，将蛇翻滚几下后取出冲凉冷却，用小刀刮去蛇皮表面鳞片。从蛇肛门处入剪刀小心剖开蛇腹，将蛇的内脏全部取出；同时记得剪开紧靠肛门后面两侧的位置去掉肛腺，那是大王蛇的臭味源。将清理干净的大王蛇斩成六七厘米长的蛇段备用。

STEP2、烧一锅水，水开后下入蛇肉滚一滚，待水再次烧开后捞起蛇肉沥干备用。

STEP3、大火起锅烧油，油五成热下姜、蒜、干辣椒、辣豆豉爆锅，然后下入蛇肉翻炒至出肉香，然后加水基本没过蛇肉，加料酒、生抽、糖，待烧开后加入葱白并盖盖转中火焖30分钟，然后开盖大火收汁并用少许盐调味，收汁差不多的时候加入葱叶翻炒一下，出锅装盘。