STEP1、1个蛋黄＋1大勺水＋1大勺柠檬汁＋2小勺第戎芥末＋240ml植物油都倒入一个大瓶子里。静置15秒。瓶口要足够大，不然搅拌机可能放不进去。柠檬汁也可用白醋代替。水也可以省掉。油不推荐用初榨橄榄油，原因见小贴士。

STEP2、分出来的蛋白可以放入冻冰块的格子里，然后冰冻室保存。

STEP3、用手持浸入式搅拌棒搅拌到完全乳化，约1分钟。步骤图显示了刚搅拌2秒时的样子。

STEP4、完成了！可以用来做沙拉酱（蛋黄酱中加入初榨橄榄油来提升口感）。